Uso de los guantes en la manipulación de alimentos: Elección y buenas prácticas de uso
La Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA) nos recomienda varias pautas para un buen uso de los guantes en la manipulación de alimentos.
Son varios los parámetros a tener en cuenta a la hora de elegir el material de los guantes; resistencia, alergenicidad, adaptabilidad/confort, color, etc…, pero sea cuál sea la elección, deberán estar identificados como guantes destinados a este uso (con el pictograma del vaso y el tenedor).
Entre los consejos que encontramos destacamos los siguientes:
Alergenicidad: Cuidado con el latex y guantes con polvo como conservante
Hay que evitar los guantes de látex, porque, hay personas que son alérgicas a esta sustancia.
Por otro lado, el látex presenta también reactividad cruzada con algunas frutas, como el kiwi, el plátano, el aguacate y la castaña.
Se debe evitar, en general, los guantes que contengan polvo como sistema de conservación, porque, a pesar de que habitualmente este polvo es de almidón vegetal, también puede pasar a los alimentos.
Color azul, recomendable
Utilizar guantes de color azul es un acierto, pues si algún fragmento de guante pasa a los alimentos, lo podremos distinguir fácilmente.
El plástico disminuye la sensación táctil
Los materiales del guante son importantes, los guantes de plástico se adaptan mal a las manos y no son poco recomendables porque disminuye mucho la sensación táctil.
Los materiales influyen en la contaminación cruzada
Los de guantes de nitrilo, por su composición y estructura, hacen que actúen menos como fuente de contaminación cruzada, son más resistentes y no transfieren ningún componente ni a quien los lleva ni a los alimentos.
Limitaciones de los guantes de vinilo
Hay que tener muy presente que, de manera expresa, no utilizaremos guantes de vinilo en alimentos ricos en grasas, ni en la carne, ni en alimentos que contengan alcoholes o cuando el producto que manipulamos haga que tengamos los guantes mojados, porque se potencia la transferencia de elementos plastificantes (ftalatos) y se favorece la contaminación cruzada.
